购买商用厨房灶具的时候，由于对于灶具的各项性能都不是很了解，因此常常陷入购买灶具的误区，下面是一些购买商用厨具时会掉入的误区，一定要引起重视。

  厨房中的台面、门板和橱柜等地方，一定要采用正确的保养与清洁方法，才能有效的有害物质的侵害，保护它，让它使用更长久。下面笔者介绍的一些部位的保养与清洁方法，希望对大家有所帮助：

  炒灶的品种很多，外型各异，使用能源也是多种多样，常用的能源有煤气、液化气、柴油、自动拔风煤灶等等。炒灶炉膛较深，底部安装有一圈煤气喷嘴和一根点火棒，可喷出多支火焰，炉膛四周装有高出炉面的不锈钢圈，圈上有2-3个缺口，以供火焰上蹿及空气流通之用。

  上次我们介绍了厨房设备中煤灶工具的知识，接下来我们接着介绍一下其它的厨房设备。微波炉适用于加热已烧好的食物，微波炉的电磁波能穿透食物，并被食物所吸收。有些物质同样可以被电磁波穿过，但不吸收电磁波，也不会变热，如玻璃、瓷器、纸盒。任何金属都会反射电磁波，因此微波炉里不能使用金属器皿。

  我国在20世纪80年代以前，厨房设备多用自砌的煤灶、木制工作台及砖砌、瓷砖贴面的出菜台，较为简陋落后。但随着经济的发展、烹饪技未的提高，厨房设备也焕然一新。

  通过上面讲解的厨房设备的技术指标，我们了解了一些技术指标基本的知识，但是还是有一些指标没有介绍到，为了进一步的了解其内容，下面我们就来讲解一下所谓的热力指标。根据厨房现有的油、煤气、液化气、电力、蒸汽等能源及容量，选配满足工艺需要的厨房设备，并注意以下几点:

  厨房设备在人类社会中是不可缺少的，因为其应用的范围比较广泛，所以从类型上看的话，相对的来说其种类也就多起来了。由于厨房设备种类繁多，同类的设备技术指标相差很大，设计时选择设备必须了解设备的各项技术指标。

  厨房里面用来冷藏食物的电气设备有冰箱、冰柜、冷藏保鲜柜等等，在酒店、饭店等商用厨房中使用这些冷藏设备时，一些使用常识必须要了解：

  这些年来因为燃料价钱上涨的影响，环保观念的深入人心，大功率商用电磁炉依靠着它出色的节约能源效率，大举占领了固有商用燃气炉的市场，很多的酒店、食堂、餐饮行业都纷纷将原来的炉灶替换成商用电磁炉灶。

  微晶玻璃又被叫做微晶玉石或者陶瓷玻璃，重点是使用在酒店电磁炉，大功率电磁炉，商用电磁炉等产品的面板上面。为什么各种电磁炉的面板材质都选择微晶玻璃呢?