炒灶的品种很多，外型各异，使用能源也是多种多样，常用的能源有煤气、液化气、柴油、自动拔风煤灶等等。炒灶炉膛较深，底部安装有一圈煤气喷嘴和一根点火棒，可喷出多支火焰，炉膛四周装有高出炉面的不锈钢圈，圈上有2-3个缺口，以供火焰上蹿及空气流通之用。

  炒灶具有产生热量大、火力集中、火势易于控制、操作简单等优点，适用于炸、馏、爆、炒等旺火速成的烹调方法，且外表全部山不锈钢制成，造型美观大方，便于清洁，为现代厨房必备的加热设备之一。汤灶又称低灶，火眼在炉的中层，灶面上设有放置汤锅的架子，适于吊汤、煮等方法。汤灶在使用时，要注意汤桶不要盛装过满，以防汤汁溢出而浇灭火焰。汤灶底部用于收集油污的托盘要缸天清洗。蒸汽灶一般山不锈钢底座、蒸汽盘管、蒸笼组成。蒸汽灶的气压便于调节，适用于蒸制各种菜肴和点心，也可用于食品保温。蒸汽灶在使用时要注意安全，防止蒸汽烫伤。需要从蒸笼内拿取食物时，首先要关闭气阀，然后打开蒸笼，让高温蒸汽散去，再用抹布拿取。另外，滴在蒸汽盘管上的油污容易堵塞气孔，因此蒸汽管要经常清洗，蒸笼下面的水要经常更换。

  烤炉呈圆形或腰鼓形，炉身山顶盖、上托、中托和下托组成，中空、上托两侧设有轨道式铁架，有活动铁钩，供挂烤原料之用。在炉的腰部有可开关的长方形小门，以便放进原料及观察火力。炉底装有液化石油气盘管的排废油、污水小孔。顶盖有一小门，便于观察烧烤食物的成熟度和色泽。烤炉专用于挂烤食物，如烤鸭、叉烧、烤鹅等。