我国在20世纪80年代以前，厨房设备多用自砌的煤灶、木制工作台及砖砌、瓷砖贴面的出菜台，较为简陋落后。但随着经济的发展、烹饪技未的提高，厨房设备也焕然一新。

  且具有先进、美观、耐用、功能多的特性，为提高菜肴质量提供了可靠的保证，减轻了员工的劳动强度，提高了工作效率，改善了工作环境，促进了烹饪技术的发展。但是，厨房设备价格高、投资大，如没有要求地盲目采购、盲目使用.都会给企业带来较大的损失，以致影响到整个企业的经济效益和社会效益。

  炒灶由炉架,燃烧器，铸铁锅圈，供燃气、油管，鼓风机，排烟道组成。现多采用不锈钢灶面，并附有上、下水管，便于清洁卫生。所用能源有煤气、液化石油气、天然气、柴油等，炒灶适用于炒、溜、爆、炸等旺火速成的烹调方法。

  烤炉呈圆形或腰鼓形，炉身由顶盖、上托、中托和下托组成，中空。上托两侧设有轨道式铁架，有活动铁钩，供挂烤原料之用。在炉的腰部(中托)有可开关的长方形小门，以便放进原料及观察和控制火力大小。炉底(下托)安装液化石油气管和排废油、污水小孔。顶盖有一小门，便于观察烘烤食物的熟度和色择。这种烤炉专门用于挂烤食物，如烤鸭、叉烧、明炉鸭等。