通过上面讲解的厨房设备的技术指标，我们了解了一些技术指标基本的知识，但是还是有一些指标没有介绍到，为了进一步的了解其内容，下面我们就来讲解一下所谓的热力指标。根据厨房现有的油、煤气、液化气、电力、蒸汽等能源及容量，选配满足工艺需要的厨房设备，并注意以下几点:

  ①厨房能源的容量:考虑厨房现有能源的容量是否能保证所有设备的需求，并考虑到使用高峰时的保证能力及今后发展。如果处于临界状态，就应该采取增加容量的措施，要留有余地。

  ②能耗指标:保证工作需要时设备的单位能耗。一定要选用节能高效低能耗的设备，降低能耗指标。

  ③热量温度指标:即设备能产生的热量，使熟制容器达到的最高温度。有些菜肴需要猛火爆炒，就需要火力大、温度较高的设备，如粤菜灶。有些保温、炖菜、熬粥、煲汤就不需要温度太高，可选用文火炉灶。如使用电磁炉灶，电能利用效率高，热效率高于90%，产生的最高温度约350℃，但是不适于急火爆炒的炒菜使用。

  设备能产生的热量，与所燃烧的燃料关系紧密，因而产生的热量和燃烧的速度也不大相同。

  ④储热量:即熟制容器储存的热量。厨房一方面需要产生热值较高、加热温度较高的加热装置，另一方面需要被加热的熟制容器能储存较大的热里。粤菜灶产生的热量大，妙勺也要达到一定厚度以储存较大的热量。铁板烧需要铁板达到一定的厚度，在被加热到合适的温度时，铁板储存热量越多越好，以迅速将食物烤熟，保持肉质鲜嫩可口。若储存热量不足，烤制时间延长，肉的口感就会下降。